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白酒加盟-為什么發酵的工藝不同會影響白酒的口感

發布:2020-01-14 16:56:48

  對于白酒來說大家都不陌生,白酒大多是由糧食釀造出來的。那么不同的白酒釀造的工藝也是不同的,工藝的不同也就造成了口感方面的差異。下面醬香型白酒加盟廠家為大家分享一下其中的原因吧。

  1、為什么不同的釀酒原料,做出來的酒口感、風味和品質都不同?

  用谷物類農作物、薯類物質釀出來的酒,或多或少帶有一定的糧食香味。比如紅薯白酒的薯味重;米白酒帶有玉米的甜味,且味道較濃,因玉米胚芽中含有較多的脂肪,若處理不好會生成過量的雜醇油。

  高粱的蛋白質少,脂肪少,少量的單寧是物質的主要來源,所以酒味香。在所有的釀酒原料中,高粱酒的香味是較為突出的。原料中油脂成分多生成高級脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多,糠醛多的酒有焦苦味。生產白酒,原料是基礎,白酒風味一定程度上受到原料質量的支配。

  2、為什么不同的酒曲釀出來的酒味道不一樣?

  常見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統的中草藥酒曲……,“骨為酒之骨”,酒曲決定了白酒的香型和特點,為什么會這樣呢?因為不同的酒曲分泌的各種酶不一樣,發酵時生成的香味物質也是不一樣的。

  3、為什么發酵溫度、衛生會影響白酒的風味?

  發酵溫度高或者發酵時間長,酯以及醇的生成量大,味道濃;發酵溫度低,時間短,味道淡薄。在生產和發酵過程中,衛生管理不善,侵入雜菌也影響白酒質量。如由于細菌作用的結果,酒味發臭,發苦,或生成甘油醛辣眼流淚。白酒的酸度過高也會影響白酒的風味。曲藥及酵母過量或發酵溫度過高也能使白酒發苦等等。

  4、為什么發酵工藝會影響白酒口感?

  發酵常見的工藝流程有固態、半固態、液態和生料發酵,不同的糧食適合的釀酒工藝不同,不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的,各有各的特點與優勢。一般來說,固態酒的香味和飽滿度比較好,相對應的,雜味也會重一些,而半固態、液態酒的口感相對來說要爽凈一些。唐三鏡培訓的釀酒技術可以把生熟料結合、固態液態結合去釀酒,結合各種發酵工藝的優點,做出更優質的白酒。

  以上是白酒加盟廠家小編,為大家分享的關于為什么發酵的工藝不同會影響白酒的口感的相關內容。如果您需要進一步了解關與白酒加盟方面的知識,可以持續關注或聯系我們。我們會耐心為您解答。


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